かき揚げ天丼

えびは塩水で洗い、水気をふく。殻と尾を除き、背に切り目を入れて背ワタを除き、大きいものは半分に切る。青じそは縦半分に切って細切りにする。ちくわは縦半分に切る。

卵を溶いて水を加えて1カップにする。小麦粉を加え、さっくりと混ぜて衣を作り、2/3量と1/3量に分ける。

鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、煮立ってから1～2分煮る。

えびと青じそを合わせ、小麦粉大さじ1をふってまぶす。2/3量の衣に入れてからめる。大きめのスプーンで1/8量をすくって平らに広げ、170℃に熱した揚げ油に入れて、カリッとするまで3～4分揚げてとり出す。残りも同様にして8個揚げる。

1/3量の衣に青のり粉を加えて混ぜる。ちくわを入れてからめ、170℃に熱した揚げ油に入れてカリッとするまで揚げる。

器にごはんを盛り、(4)のえびと青じそのかき揚げ、(5)のちくわの磯辺揚げをのせ、(3)の天つゆをかける。