たら汁

鍋に分量の水、だし昆布を入れて1時間以上おく。

たらは1切れを4等分に切り、白子は一口大に切り、合わせて塩をふって15分おく。

大根は3～4㎜厚さのいちょう切りにする。椎茸は石づきを除いて薄切りに、わけぎは斜め薄切りにする。

熱湯に白子を入れてさっとゆで、白く固まったら水にとって、汚れがあれば除いてザルに上げる。続けてたらを入れてさっとゆで、水にとってウロコや汚れを落としてザルに上げる。

(1)の鍋に(4)のたら、大根、酒を加えて火にかけ、煮立ったらだし昆布をとり出す。アクを除き、弱めの中火で10分煮る。だし昆布は3㎝長さの細切りにする。

椎茸、(5)のだし昆布、(4)の白子を加え、2～3分煮る。塩、しょうゆを加えて味をととのえ、わけぎを加えて火を止める。