半熟卵入りメンチカツ

半熟のゆで卵を作る。鍋に湯(卵の高さが必要)を沸かし、煮立った中に室温の卵を入れ、中火で5分ゆでる。水にとり、熱いうちに殻をむく。

キャベツは耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に4分かけ、細かいみじん切りにして水気を絞り、冷ます。

にんじん、玉ねぎもそれぞれ細かいみじん切りにし、フライパンに油小さじ1を熱してしんなりするまで炒め、冷ます。

ひき肉に塩、マヨネーズ、カレー粉をもみ込み、(2)と(3)を加えて粘りが出るまで混ぜ、4等分する。

手のひらに(4)の生地を広げ、小麦粉をまぶした卵をのせ、生地を引き上げるようにして包み込む。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、形を整える。

(5)に小麦粉をしっかりまぶし、水溶きの小麦粉をからめてパン粉をつけ、175℃の揚げ油に入れて5～6分かけてこんがり色よく揚げる。

器に盛ってクレソンをあしらい、好みで練り辛子、しょうゆを添える。