さつま芋は皮を厚めにむいて1.5cm角に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。熱湯に入れてやわらかくゆで、ザルに上げる。

粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておく。

小鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1～2分煮て火を止める。すぐに(2)のゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水につけてとろみがつくまで冷やす。

器に(3)を等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と分量の水を入れて火にかけ、カラメル色に色づいて煙が出始めたら、火からおろして分量の湯を加えて溶かす。さつま芋を加えてからめ、粗熱をとる。

(4)の上に(5)をソースごとのせ、混ぜながら食べる。