クスール（クスクスのサラダ） チャイ＆アイラン（紅茶＆塩味のヨーグルトドリンク）

ボウルにクスクスを入れて分量の熱湯をかけ、20～30分おいてもどす。

トマトはヘタを除いて2cm角に切り、あさつきは小口切りにする。ピーマンは種をとってみじん切り、イタリアンパセリは固い茎を除いてみじん切りにする。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1+1/2と玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらトマトピューレを加え、混ぜながら2～3分炒める。

（1）に（3）を加えてよく混ぜ合わせ、塩、粗びき黒こしょう、一味唐辛子、（2）のトマト、あさつき、ピーマン、イタリアンパセリ、さらにレモン汁、分量のオリーブ油を加えてあえる。

器にグリーンカールを敷いて（4）を盛り、さらにグリーンカールをたっぷり添え、包んで食べる。

＜メモ＞ 加える野菜は好みで変えてもよい。きゅうりや青唐辛子などもおいしい。

＜チャイのいれ方＞ 写真はチャイダンルックと呼ばれる紅茶専用の2段ポット。上のポットに紅茶の葉と少量の水を入れ、下のポットには水を入れて重ねて火にかける。茶葉が沈んで香り立つ頃、下の湯も沸く。濃く煮出した紅茶を下のポットの湯で好みに薄めて飲む。

＜アイランの作り方＞ プレーンヨーグルト500mlをかき混ぜ、冷水500ml、牛乳50mlをゆっくり混ぜ、塩小さじ1を加えてよく混ぜる。冷たく冷やして飲む。