鮭は骨があれば除いて一口大に切り、塩、こしょうをして10～15分おく。

カリフラワーは小房に分け、塩を多めに入れた熱湯で少し固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。

鮭の水気を軽くふいて小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ3を熱して鮭を並べ入れ、両面を色よく焼き、油をきってとり出す。

油を薄くぬったグラタン皿に鮭とカリフラワーを入れて塩、こしょうをふり、パセリをちぎって散らし、牛乳と生クリームを注ぐ。上にチーズをのせ、220℃のオーブンで15～20分焼く。