長芋のタラモサラダ

長芋は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。耐熱容器に入れ、両端を少し開けてラップをし、電子レンジ(600W)に8分かけ、そのまま庫内に3分ほどおいて余熱でやわらかく火を通す。熱いうちにマッシャーなどでつぶす。

玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして辛みを和らげ、水気を絞る。辛子明太子は皮ごと粗みじん切りにする。

1が冷めたらマヨネーズと合わせてよく混ぜ、2を加えてあえる。

器にベビーリーフ、3を盛り、レモンを添え、エクストラバージンオリーブ油を好みでかけ、粗びき黒こしょうをふる。