メープルシフォンケーキ

シフォン生地を作る。ボウルに卵黄とメープルシロップを入れてハンドミキサーで少し白っぽくなるまで攪拌し、サラダ油を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白とメープルシュガー、砂糖を入れ、ハンドミキサーでキメの細かいメレンゲになるまでしっかりと泡立てる(メープルシュガーが入っていると角はピンとは立たない。おじぎをする程度に立てばよい)。

(1)のボウルに薄力粉をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなり、なめらかな生地になるまでしっかりと混ぜる。

(3)にメレンゲを2回に分けて加える。最初は泡立て器で、次はゴムベラでムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

型に生地を流し、型を台に数回打ちつけて空気を抜き、180℃に熱したオーブンに入れて約50分焼く。

焼き上がったら、膨らんだ生地を沈ませないために型を逆さまにし、また生地がつぶれないよう型の円筒にビンなどを挿し込んで浮かせた状態にし、粗熱をとる。粗熱がとれたら、外側はパレットナイフを差し込んで型から生地を離し、内側は竹串を差し込んで生地を離し、型から抜く。

メープルクリームを作る。鍋にメープルシロップ、バター、生クリームを入れて火にかけ、煮立ってとろみがついたら火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で充分に冷やす。

ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れて六分立てにする。

シフォンケーキをカットして器に盛り、ホイップクリームを添え、メープルクリームを絞り袋などに入れて絞り出す。