豚しゃぶと春キャベツの中華風サラダ

キャベツは芯ごと一口大に切る。アスパラガスは根元を少し切って固い皮を3cmほどむき、斜め1cm幅に切る。

鍋に酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、にんにくの薄切りを入れて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。火を止め、しょうが汁、ごま油を加えて混ぜ、大きめのボウルに入れる。

別の鍋に水6カップを入れて沸かし、水3カップを加えて混ぜ(湯の温度は約70℃に下がる)、ごく弱火にし、豚肉を3～4枚入れる。肉の色が変わったらザルにとり、水気をきる。残りも同様に火を通す。

(3)の水気をしっかりきり、温かいうちに(2)に入れて混ぜ、つけておく。

(3)のゆで汁を再び煮立ててアクを除き、アスパラガスを入れて固めにゆで、ザルに上げる。次にキャベツを入れて湯に通し(固めに仕上げる)、すぐにザルに上げて水気をきり、粗熱をとる。

(4)に(5)の野菜を加えて全体をあえる。