豚肉となすのトマト煮

豚肉は2～3cm厚さの8等分に切り、塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

なすはヘタをとり、ピーラーで皮を縞目に4か所むく。縦半分、横半分に切り、7～8mm幅の短冊切りにする。トマトは皮を湯むきし、1.5cm角に切る。椎茸は石づきを除き、4～6等分に切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の表面を中火で焼き目がつくまで焼き、とり出す。

(3)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ2を熱し、椎茸を焼きつけ、にんにく、なすを加えて炒める。油がまわったらトマトを加えてひと炒めし、(3)の豚肉を戻し入れ、白ワイン、バルサミコ酢、分量の水を加え、ふたをして12～13分蒸し煮にする。ふたをはずして煮汁を少し煮つめ、塩で味をととのえる。