カリフラワーは小房に切り分ける。玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。

鍋にバター20gを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、カリフラワーを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら鶏のゆで汁を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、水分量が半分になるまで20～30分煮る。

フォークまたはマッシャーでカリフラワーを細かくつぶし、牛乳を加える。煮立ったら塩、こしょうで調味する。

器に盛り、粗びき白こしょうをたっぷりふる。