ライスサラダ

鍋に約2ℓの湯を沸かして塩大さじ1を加え、米を入れて12分ほどゆでる。食べてみてアルデンテ(芯がわずかに残る程度)になればよい。ザルに上げ、流水でぬめりを洗い流し、水気をきる。

ソースの材料を混ぜておく。

きゅうりは1㎝角に切り、パプリカは1㎝大に切る。ブラックオリーブは4等分に切る。 アンチョビーは粗みじん切りにする。

大きいボウルに(1)を入れて、ブラックオリーブ、アンチョビー、ケッパーを加えて混ぜ、(3)の野菜とコーンも加えて混ぜる。(2)のソースをまわし入れ、全体に味をなじませるように混ぜる。