だしかけそうめん

めんつゆを作る。鍋にだし汁を入れて煮立て、みりんを加えてアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えてひと煮する。火を止めて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷たくしておく。

わかめは塩を洗い、熱湯にさっとくぐらせてザルに上げ、流水をかけて冷ます。オクラはヘタの先を切り、ガクをぐるりとむき、塩少々をふってこする。そのまま同じ熱湯に入れてさっとゆで、冷水にとって冷ます。わかめは水気を絞って食べやすい大きさに切り、オクラは小口から薄切りにする。

きゅうり、みょうがは小口から薄切りにする。青じそは縦半分に切ってから細切りにする。笹かまぼこは薄切りにする。

めんつゆに(2)、(3)を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷たくしておく(具を混ぜてからは水気が出るのであまり長時間おかない)。

そうめんをたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、流水にとってもみ洗いし、ザルに上げて水気をしっかりと押し絞る。

器にそうめんを入れ、(4)をたっぷりとかけ、すり白ごまと七味唐辛子をふる。