＜そら豆＞

そら豆の季節です。そら豆がおいしいのは収穫から３日だけといわれるほど、鮮度が大切です。さやをむいて放置すると、豆の皮が固くなってしまいます。必ずさやつきを求め、調理の直前にむきましょう。さやつき500ｇで約１カップ（約100g）の見当。 そら豆の主成分はでんぷんとたんぱく質ですが、ビタミンＣやＢ類、ミネラルも豊富。特に美容ビタミンともいわれ、きれいなお肌に欠かせないビタミンＢ2は緑の豆の中では一番です。

● そら豆･･･

そら豆はさやをむいて放置すると豆の皮が固くなってしまいます。必ずさやつきを求め、使う直前にむきましょう。さやつき500gで約1カップ（100g）が目安。

そら豆はザルごと沸騰した塩湯にさっと通してぷっくりしたら、冷水にとり（色止め）皮をむきます。（ここで完全に火を通さないで！）

米は洗ってザルにあげ、15分程おいて水気をよくきっておきます。