キャベツはざく切りにする。鍋に水1Lと塩小さじ2を入れて火にかけ、沸騰したらキャベツを加えてさっとゆでて、ザルに上げ、粗熱をとる。

ボウルにオリーブ油、しょうゆを合わせ、水気をしっかり絞った1を入れてあえ、削りがつおを加えて混ぜ合わせる。