たれの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、さわらの皮目を下にして並べ、焼く。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら余分な油をふきとり、酒をまわし入れてふたをし、弱火で火を通す。

ふたをはずして1を加え、さわらにからめる。器に盛り、好みで粉山椒をふる。