さばはペーパータオルで水気をふき、半分に切り、皮目に十文字に切り目を入れる。

大根は7～8mm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

白菜キムチはみじん切りにし、みそ、砂糖、しょうゆ、酒、みりんと混ぜる。

鍋に大根、(3)の1/3量を入れて混ぜ、平らに広げて上にさばをのせ、残りの(3)をさばの上にのせる。水1カップを加え、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、ときどき煮汁をまわしかけながら15～20分煮る。

煮汁が少し残るくらいになったら長ねぎをのせ、ふたをしてさらに3～4分煮る。