絹さやはヘタと筋を除き、斜め半分に切る。卵白はよく溶きほぐす。

鍋にだし汁を入れて温め、塩、しょうゆで味をととのえる。卵白を細く流し入れ、絹さやを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。