えびとしめじの天ばら丼

えびは殻をむいて背ワタをとります。しめじは石づきをとり、１本ずつにほぐします。春菊は葉だけを摘みます。

衣を作ります。ボールに冷水と卵を入れてよく混ぜ、塩をふるった小麦粉を加えて粘りを出さないようにさっくりと混ぜます。

大根はすりおろします。

揚げ油を180℃に熱し、(1)に(2)の衣をつけて１つずつ入れ、大きく混ぜながらカラッと揚げ、油をよくきります。

器にごはんを1/2杯分入れて(4)を適宜散らし、残りのごはんをのせ、残りの(4)を散らします。大根おろしの水気を軽く絞ってのせ、ポン酢をかけて食べます。

＜先生おすすめ特製ポン酢＞ すだちの絞り汁（大さじ２）、米酢（大さじ１）、しょうゆ（大さじ３）を合わせ煮きったみりん、酒（各小さじ１）を加えて削りがつおと昆布をつけてしばらくおきこします。このポン酢１日経つとさらに美味しい。