やわらか鶏だんごの春雨鍋

豆腐はペーパータオルで包み、同じ重量の重石をして30分以上おいて水きりをする。

春雨は熱湯で3～4分ゆでてザルに上げ、水で洗い、水気をきる。

白菜は葉元は4㎝長さに切り、葉先はそれより大きめのざく切りにする。

ボウルに鶏だんごのひき肉、マヨネーズ、塩、こしょう、ごま油を入れてよく練り混ぜる。長ねぎ、おろししょうが、パン粉、(1)の豆腐をくずしながら加えてさらに練り混ぜる。

土鍋に白菜の葉元を入れ、鍋つゆの分量の水、鶏ガラスープの素を加えて火にかけ、ふたをして煮立てる。白菜がしんなりとしたら、淡口しょうゆ、オイスターソースを加える。(4)をスプーンで一口大に丸めながら加え、ふたをして2～3分煮る。

白菜の葉先、(2)の春雨を加え、ふたをしてさらに3～4分煮る。味をみて足りないようであれば塩少々を加えて味をととのえる。器にとり分け、好みで粗びき黒こしょうをふる。