豚肉の和風ピカタ

ヒレ肉は８枚に切り、切り口を軽く叩いて広げ、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜて全体にまぶします。

卵を溶きほぐし、万能ねぎを小口切りにして加えます。

(1)の汁気をふきとり、小麦粉を薄くまぶし、(2)の卵液をつけます。

フライパンに油大さじ１を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を焼き、途中、残った卵液を２回に分けてかけ、肉の中まで火を通します（油が足らなくなったら途中で足す）。

器に盛り、にんじんとりんごのワイン煮を添えます。

にんじんは３～４mm厚さの半月切りにし、りんごは皮をむいて６～７mm厚さのいちょう切りにします。

鍋にバターを溶かしてにんじん、りんごを順に炒め、砂糖をふりかけてさらに炒めます。白ワインを注いで蒸し煮にし、仕上げにレモン汁を加えます。