豚肉のソテー オレンジトマトソース

オレンジは皮と薄皮をむいて身をとり出し、残りの皮を絞り、むいたときに出た果汁と合わせておく。トマトは皮を湯むきしてくし形に切る。

豚肉は肉叩きで軽く叩いて筋切りをし、両面に塩と粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにバター10gと油少々を熱して豚肉を並べ入れ、中火で両面をこんがりと焼く。中まで火が通ったらブランデーをふりかけてアルコール分を飛ばす。器に盛り、保温しておく。

(3)のフライパンに玉ねぎとにんにくを入れて中火で色づくまで炒め、スープとオレンジの果汁を加えて煮つめ、レモン汁、塩、こしょう、はちみつで味をととのえる。仕上げに分量のバターを加えて溶かし、オレンジの身とトマトを加えてさっと温める。

(3)の豚肉に(4)のソースをかけ、ミントをちぎって散らす。