卵はそっと入れ、箸で白身を黄身の上にかぶせ、白身ははさんで閉じて揚げる。

卵を揚げるコツは油の温度を低くすぎず、高すぎずの170℃で、揚げる鍋は口径の小さいものを使います。

卵を鍋に入れて、白身がぷっくりとふくらんできたら、菜箸でおさえ、浮き上がくればOK。（黄身の固さはお好みで）

この揚げ卵はハムと一緒にトーストにのせて、ケチャップ味で食べるのもよい。