いかと花にらの炒めもの

いかの胴はエンペラをはずして皮をむき、切り開いて洗い、縦半分にして１cm幅に切ります。足は腹ワタ、目、くちばしを除いて皮をむき、食べやすく切ります。エンペラも皮をむいて細切りにします。水気をきり、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込みます。

花にらは５～６cm長さに切ります。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

ヤングコーンは洗って水気をきります。

合わせ調味料を混ぜておきます。

中華鍋に油を玉じゃくし２杯ほど入れて130～140℃に熱し、(1)のいかをほぐしながら軽く揚げ、色が変わったらすぐにとり出します（油通し）。

中華鍋に油大さじ１～２を熱してしょうが、赤唐辛子を炒め、香りが出たらヤングコーン、花にらを順に加えて手早く炒め合わせます。

いかを戻し入れ、合わせ調味料を加えて味をからめ、仕上げにごま油をふり入れて香りをつけます。