新じゃが芋は皮をきれいに洗い、水気をよくふきます。

豚肉は新じゃが芋の半分くらいの大きさに切り、酒としょうゆをまぶして10～15分おきます。

ボールにごまみその材料を合わせ、よく混ぜておきます。

揚げ油を中温に熱し、新じゃが芋を入れて竹串がスーッと通るようになるまで揚げ、油をきります。次に（2）の豚肉の汁気をふいて薄く片栗粉をまぶし、同じ温度の油でカリッと揚げ、油をきります。

（4）を熱いうちにごまみそであえ、器に盛ってすり白ごまをふります。