豚肉をゆでたゆで汁は、スープに使ってもよい(ゆで汁を煮立ててトマトの角切りを加え、塩、こしょうで調味し、溶き卵を流してとじるなど)。

＜五香粉＞

味のキメテはコレ。

肉桂、陳皮、丁子、花椒、八角の５種類の香辛料をあわせて粉末にしたもの。 豚の角煮やから揚げなどの肉料理やカレーに使うほかに、ミルクティーに加えてチャイにもおすすめ。

豚肉は1枚ずつ広げて熱湯に入れます（火の通ったものからザルにとって冷ます）。

この料理、中国では薄く切った肉が白い雲のようなことから‘雲白肉’といわれています。