豆腐はしばらく木につけておき、水気をきって器に盛ります。

長ねぎは小口切りにしてふきんで包み、流水の下でもみ洗いして水気を固く絞ります。

器に豆腐を盛り、(2)のさらしねぎと削りがつお、青のり粉をのせ、中央を少しへこませて卵黄をのせます。