木の芽のアクアパッツァ

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

すずきに塩をふり、15分ほどおく。

ミニトマトは半分に切る。にんにくは半分に切って芯を除く。ケッパーは洗って塩を落とす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)のすずきの水気をふいて皮目を下にして並べ入れ、色が変わるまで両面を焼いて鍋に移す。

あさりは周囲に入れ、ケッパー、にんにくを上に散らし、白ワインを注ぎ、強火で2分ほど煮る。あさりの口が開いたら分量の水を加え、煮立ったらときどき煮汁をかけながら5分ほど煮る。

ミニトマトを加えて煮汁をかけながらさっと煮る。オリーブ油大さじ4をまわし入れ、強火にして煮汁がとろりとするまで2～3分煮る。火を止めて木の芽をのせる。

鍋に湯2ℓを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを固めにゆで、ザルに上げて湯をきる。

「木の芽のアクアパッツァ」の煮汁を温め、(1)を加えて強火で1～2分混ぜ、オリーブ油をまわしかける。