「じゃが芋と玉ねぎのバタ蒸し煮」でスパニッシュオムレツ

じゃが芋は小さめの一口大、玉ねぎは縦5mm幅に切る。

厚手の鍋に玉ねぎ、じゃが芋、水大さじ3、バター、塩、オリーブ油を入れて火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、5分ほど蒸し煮にする。底からかき混ぜ、さらにじゃが芋がやわらかくなるまで蒸し煮にする。途中、焦げつきそうになったら少量の水を足す。

ふたをとり、水気を飛ばす。粗熱をとって清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

ボウルに卵を溶きほぐし、じゃが芋と玉ねぎのバタ蒸し煮、汁気をきったツナ、パセリ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

小さめのフライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、1を流し入れる。ヘラで底から混ぜながら、卵が半熟状になるまで火を通す。

ふたなどをかぶせてフライパンをひっくり返し、そのまま滑らせるようにフライパンに戻し入れる。ふたをして弱火にし、2～3分焼く。中心を押してみて卵液がしみ出てこなければ、焼き上がり。