ベトナムしゃぶしゃぶ

レタスとグリーンカールは、大きな葉を半分に切る。セロリの茎は斜め薄切り、葉はとりおく。香菜は茎5cm分を小口切り、残りはざく切りにし、根はとりおく。レモングラスとしょうがは皮付きのままつぶす。

赤唐辛子は種を除き、ぬるま湯につけてやわらかくもどし、みじん切りにする。

たれの材料と小口切りにした香菜を混ぜ合わせる。

鍋にスイートチリソースの材料を入れて火にかける。とろりとしてきたら、火からおろして冷ます。

別の鍋に水1.5Lと酒、ナンプラー、風味付けのレモングラス、しょうが、セロリの葉、香菜の根を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。セロリの葉と香菜の根は煮汁に風味が移ったらとり出す。

5の鍋に豚肉と野菜をくぐらせ、しんなりしたら器にとり、たれをスープで割ったり、スイートチリソースにつけて食べる。