スティック春巻き

干しえびはぬるま湯大さじ2につけてもどし、みじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。

冷蔵庫から出した冷たいひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜる。干しえび、卵黄も加えてさらに混ぜ、なじんだら長ねぎ、香菜のみじん切り、おろしにんにく、片栗粉を加えてよく混ぜる。

小麦粉大さじ2を水大さじ3で溶いてのりを作る。

春巻きの皮は半分に切り、横長に置いて左右と上の縁に(3)ののりをぬる。(2)の具を等分して横に細長くのせ、手前からクルクルと巻き、指で押しつぶすようにしてとめる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてきつね色にカリッと揚げる。

つけだれの材料を混ぜて(5)に添える。