ゆでいわしのねぎ香味だれ

いわしは4～5cm長さに切る。

フライパン(直径26cm)に水4カップを沸騰させ、酒、塩、いわしを入れる。煮立たないようごく弱火で8～10分ゆでる。

長ねぎは縦に切り目を入れ、芯はとり出しておく。外側の部分は4cm長さの斜めせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。パプリカは横2mm幅に切る。

3の長ねぎのせん切りと貝割れ菜を、冷水に5分ほどさらす。水気をきり、パプリカを合わせる。

3の長ねぎの芯はみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、炒り白ごまを混ぜ合わせる。

いわしを器に盛って4をのせ、5をかける。