鯛そぼろのグリンピースごはん

米は炊く30分前に洗い、普通に水加減して浸水させておく。

グリンピースはさやから出し、洗ってザルに上げる。

(1)に酒、塩を加えてざっと混ぜ、だし昆布とグリンピースを米の上にのせるように入れ、普通に炊く。

鯛そぼろを作る。鯛は皮、骨、血合いを除き、一口大に切る。小さめのフライパンに入れて酒をふり、ふたをして弱めの中火にかけ、3分ほど蒸し煮にする。ふたをはずして火加減をやや強め、菜箸3～4本で身をほぐしながら手早く炒りつけ、砂糖、塩を加えて水分がなくなるまで炒りつける。

器にグリンピースごはんを盛り、鯛そぼろをかけ、木の芽をあしらう。