スイートポテトスクエア

型にオーブンシートを敷き、側面を立ち上げておく。

バターを湯煎にかけて溶かしておく。

グラハムクラッカーはフードプロセッサーにかけるか、厚手のポリ袋に入れて叩き砕き、粉状にする。ボウルにとって溶かしバターを加え、全体をムラなく混ぜ合わせる。

(3)を型に入れ、スプーンの背などで押しつけながら底一面に均一の厚さに敷き込む。

さつま芋はざっと洗って水気をふき、180℃のオーブンで約40分、竹串がスーと通るまで焼く。

熱いうちに皮をむき、正味600gを量って鍋に入れ、マッシャーまたはフォークの背でつぶしてペースト状にする。

(2)に砂糖を加えて全体に混ぜ合わせ、バターを加え、生クリームを3～4回に分けて加えながら混ぜる。さらに卵黄、ラム酒、バニラエッセンスの順に加えて混ぜる。

(3)を中火にかけ、絶えず木ベラで混ぜながら焦がさないように練り、水分を飛ばす。最初はペチャペチャだった生地がひとつにまとまり、鍋肌からコロンとはがれるようになればよい。

クラッカー生地を敷いた型に、スイートポテトを熱いうちに入れ、パレットナイフで均一に広げて表面を平らにする。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて充分に冷やす。

生クリームと砂糖を合わせて六分立てのホイップクリームを作り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

(1)を好みの大きさにカットし、ホイップクリームをスプーンでのせる。