鯛のかぶら蒸し

鯛は１切れをそれぞれ２つに切り、塩、酒をふりかけます。

昆布は酒、水各大さじ１をかけておきます。

木くらげは水でもどしてせん切りにし、三つ葉は小口切りにします。

しめじは小房に分け、淡口しょうゆ少々をかけます。

かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。卵白を泡立てて塩を加え、おろしたかぶと混ぜ、 (3) と合わせます。

器に(2)を敷いて鯛を置き、しめじを添え、 (5)をこんもり盛り上げて蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約10分蒸します。

小鍋にくずあんのだし汁と調味料を合わせて煮立て、片栗粉を水大さじ２で溶いて加え、とろみがついたら(6)にかけます。吸い口に柚子の皮や、わさびを添えます。