レモンジンジャー酢鶏

鶏肉は余分な脂を除いて12等分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。

れんこんは皮をむいて1㎝厚さのいちょう切りにし、洗って水気をふく。長ねぎは斜め5㎜幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。甘酢あんの材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、2～3分焼く。焼き色がついたら返して2分焼き、とり出す。

(3)のフライパンにれんこん、長ねぎを入れて2分焼き、鶏肉を戻し入れて炒め合わせる。フライパンの手前をあけて(2)の甘酢あんを再び混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、レモンを加えてさっとあえる。