豚肉は5～6cm長さに切る。キャベツは固い葉脈をそぎとり、一口大のざく切りにする。にらは4～5cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。

鍋にだし汁、塩、しょうゆ、酒、砂糖を合わせ、赤唐辛子とにんにくを入れて火にかける。煮立ったら豚肉をほぐし入れ、さっと火を通してとり出す。アクが出たらとり除く。

残った煮汁にキャベツを入れ、ふたをしてときどき混ぜながら煮る。しんなりしたら豚肉を戻し入れ、にらも加えてさっと煮る。