白菜と鶏手羽元の柚子こしょう煮

白菜は縦半分に切り、葉元は4～5㎝長さ、葉先は5～6㎝大に切り、葉元と葉先に分ける。

春雨はたっぷりの熱湯で表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。しょうがは薄切りにする。

鍋に煮汁の分量の水と手羽元を入れて火にかける。沸騰したら出てきたアクを除き、しょうがと酒を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮る。

白菜を葉元、葉先の順に加え、ふたをして再び煮立ってからさらに10〜15分煮る。

白菜の葉元がやわらかくなったら、(2)の春雨を加えて混ぜ、柚子こしょうと塩を加え、さらに10分ほど、白菜がくたっとするまで煮る。器に盛り、好みで柚子こしょうを加える。