素揚げ野菜のそぼろあんかけ

かぼちゃは種とワタをこそげとり、2cmのくし形に切る。なすはヘタをとり、大きめの乱切りにする。みょうがは縦半分に切る。

そぼろあんを作る。鍋に油小さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら砂糖、みりん、塩、しょうゆを加えて炒りつける。だし汁を加えて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

揚げ油を160℃に熱してかぼちゃを入れ、4～5分かけてカラッと揚げる。次に油の温度を180℃に上げてなすを入れ、2～3分かけて薄く色づくまで揚げる。最後にみょうがをさっと揚げる。

器に(3)を盛り合わせ、熱くして(2)のあんをたっぷりとかける。