豚肉の玉ねぎ煮込み

豚肉にフォークで数か所穴を開け、塩をもみ込み、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。

玉ねぎは縦半分に切り、5mm幅の縦薄切りにする。にんじんは洗って皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにする。にんにくは縦半分に切る。イタリアンパセリは葉を粗みじん切りにし、茎はとりおく。

ポリ袋から豚肉をとり出し、水気をふく。厚手の鍋に油小さじ1を熱し、豚肉の表面をこんがりと焼きつける。玉ねぎ、にんにく、白ワイン、白ワインビネガー、ローリエ、イタリアンパセリの茎を加えて煮立ったらふたをし、ごく弱火で1時間ほど煮込む。30分たったら肉を返し、にんじんも加えてさらに煮込む。

豚肉を食べやすく切り、玉ねぎ、にんじんとともに器に盛り、イタリアンパセリの葉と粗びき黒こしょうをかける。