かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、横に半分に切ってから1cm幅のくし形に切る。にんにくの芽は5cm長さに切る。

フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱する。まず、にんにくの芽を入れてさっと揚げ焼きにし、油をよくきってバットにとり出す。次に、かぼちゃを2回に分けて入れ、火が通るまで揚げ焼きにし、油をよくきってバットにとり出す。

鍋に酢、砂糖、しょうゆ、塩、水、削りがつおを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。

赤唐辛子を半分にちぎって(2)に加え、(3)をザルでこして注ぎ(削りがつおはギュッと絞る)、粗熱がとれるまでおいて味をなじませる。