豚肉と大根の豆豉(トウチ)煮

豚肉は3mm幅のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をからめる。

大根は4cm長さの短冊切り、白菜は繊維に沿って4cm長さの細切りにする。長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。豆豉は粗く刻む。

ボウルに1と2をすべて合わせて、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、豆板醤、小麦粉を加えて混ぜる。

フライパンに3を広げ、水1/3カップをまわし入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、ときどき混ぜながら10分ほど蒸し煮にする。

ごま油を加え混ぜ、ひと煮して器に盛り、香菜をのせる。