かぶは皮をむき、すりおろす。豆腐は4等分に切る。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、(1)のすりおろしたかぶを入れ、ひと煮立ちしたら、塩と淡口しょうゆで味をととのえる。

だし汁で溶いたくず粉を加え、とろみがついたら豆腐を入れ、温まったら火を止める。器に盛り、柚子の皮をせん切りにしてのせる。