なす、パプリカ、鶏肉のトマト炒め

鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふる。なすはヘタをとり、長めの乱切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。トマトは縦半分に切り、さらに3～4等分のくし形に切る。にんにくはつぶす。

中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして皮目を下にして入れ、3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通し、とり出す。

(2)の中華鍋をきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、なすをなるべく皮目を下にして入れ、ふたをして強めの中火でときどき混ぜながら2〜3分蒸し炒めにする。

なすが少しやわらかくなったらパプリカを加えて炒め、なすが完全にやわらかくなったら(2)の鶏肉を戻し入れ、トマトを加える。塩、こしょうをふり、トマトの角がくずれはじめるくらいまで強火で炒め合わせる。