大根、ひき肉、干し貝柱のスープ

干し貝柱はさっと洗い、分量の水に一晩つけてもどす。

煮干しは頭と腹ワタを除き、鍋に分量の水を入れて30分つける。火にかけて煮立ったらアクを除き、弱火で5～6分煮てザルでこす。

大根は皮をむき、2cm角に切る。しょうがはせん切りにする。

鍋に鶏ひき肉を入れて塩、酒を加え、菜箸4～5本でよく混ぜ、弱めの中火にかけて炒りつけ、ポロポロの状態にする。(2)の煮干しだしを加え、煮立ったらアクをすくいとり、(1)の貝柱を粗くほぐしてもどし汁ごと加える。

さらに大根、しょうがを加え、ふたをずらしてかけ、大根がやわらかくなるまで弱火で20分煮る。

しょうゆ、塩、粗びき黒こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。