絹さやとモッツァレラのアンチョビー炒め スナップえんどうとレーズンのバター蒸し

絹さやは筋をとる。にんにくは叩きつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1、つぶしたにんにく、アンチョビーを入れ、弱めの中火にかける。アンチョビーが溶けてきたら絹さやを加え、強火で炒める。

絹さやにツヤが出てきたら、モッツァレラチーズを手で小さくちぎって加え、さっと炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。味をみて、足りなければ塩少々をふる。

スナップえんどうは筋をとって洗い、ザルに上げて水気をきる(水気を利用したいので、ふきとらない)。レーズンはざっと洗って水気をきる。

厚手の鍋に(1)のスナップえんどうを入れ、レーズンを散らし、ローリエを加え、バターをちぎってところどころにのせ、粗塩をふる。

(2)にぴったりふたをして中火にかけ、鍋が温まったら弱火にして6～7分蒸す。途中、1～2回全体を混ぜ合わせる。