りんごのフライパンケーキ

りんごは洗って皮つきのままくし形に切り、芯を除き、砂糖とレモン汁をまぶす。広めの耐熱皿に重ねないようにして並べ、ラップなしで電子レンジ(500W)に7～8分かけ、粗熱をとる。

生地を作る。ボウルに卵、砂糖、はちみつを合わせて泡立て器でよく混ぜ、ヨーグルトを加えて混ぜる。ここに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、なめらかになるまで混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。

直径20cmのフライパンを熱して油を薄くひき、(2)の生地を流してふたをし、ガス火との間に焼き網を1枚かませてごく弱火で約15分焼く。

(3)の生地がふくらみ、表面が乾かないうちに(1)のりんごを重ならないように並べ、小さくちぎったバターを散らし、グラニュー糖をふる。

裏返した大きめのバットの上に(4)をすべらせるようにして移し、この上にフライパンをかぶせて返し、再びごく弱火で約10分焼く。途中、りんごから水分が出てプクプクしてきたら、フライパンをゆすりながら水分を飛ばしてキャラメリーゼする。

りんごにこんがり焼き色がついたら、フライパンに皿をかぶせて返して盛り、好みの大きさに切り分ける。