さつま芋と鶏肉のグラタン

さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水につけてアク抜きし、水気をきる。

鶏肉は皮を除き、小さめの一口大に切って塩、こしょうをする。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

ブールマニエを作る。小さなボウルにバターと小麦粉を入れ、よく練り混ぜておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、玉ねぎと鶏肉を加えて弱めの中火で色がつかないように炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワインをふり、さつま芋と分量の水も加え、ふたをして8～10分煮る。さつま芋がやわらかくなり、水分がほぼなくなったら牛乳を加え、煮立ったらブールマニエを少しずつ、所々に入れて溶かし、とろみをつける。

耐熱皿に(4)を入れ、溶けるチーズをふり、オーブントースターで表面に焦げ目がつくまで約10分焼く。