ショコラフロランタン

下準備 ●バットにオーブンシートを敷き、ビスケットを並べておく。 ●塊のチョコレートを使う場合は細かく刻んでおく。

アルミ箔を敷いた天板にアーモンドスライスを広げ、160℃のオーブンで薄く色づくまで15～20分ローストする。

小さめの鍋に砂糖とはちみつを入れて中火にかけ、鍋を揺すりながら(ヘラなどで混ぜない)、褐色に色づいて煙が出るまで煮つめる。

生クリームを加え、煮立ったらバターを加えて軽く混ぜる。火を弱めて(1)のアーモンド(まだ温かさが残っているくらいがベター)を加え、手早く混ぜてからめ、火を止める。

スプーンとゴムべラを使って、(3)をビスケットの上に手早くのせていく。途中、(3)が固くなってきたら弱火にかけて温める(冷めているように見えても温度はとても高いので注意する)。このまま完全に冷ます(急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす)。

(4)が完全に冷めたら、小さめのボウルにチョコレートを入れて60℃くらいの湯煎にかけ、1/3量ほど溶けたらゴムベラで混ぜながらなめらかに溶かし、人肌になるまで熱をとる。

裏返したバットにオーブンシートを敷き、(5)をスプーンで直径5cm大に流す。冷蔵庫でさっと冷やしてチョコレートの表面が少し固まったら、(4)をそっとのせ、冷蔵庫で冷やし固める。乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、温度の低いところで保存する。