ちりめんじゃこと菜の花のばら寿司

甘酢の材料を混ぜ合わせる。

れんこんは縦半分に切ってから2mm厚さの薄切りにする。さっとゆで、1の甘酢につけ冷蔵庫で2～3時間おく。れんこんをつけた後の甘酢大さじ2に塩小さじ1を混ぜ、すし酢にする。

米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、炊飯器の目盛りより若干少なめの水加減にして炊く。

菜の花は茎の茶色い部分を切り落としてたっぷりの水につける。鍋に湯を沸かして塩適量(水1Lに対し、塩大さじ1強が目安)を加え、菜の花を茎から入れて、歯ごたえが残る程度にゆでる。ザルに上げて湯をきり、うちわであおいで手早く冷まし、1cm長さに切る。

ボウルに卵、砂糖、塩を入れて溶きほぐす。フライパンを中火にかけて油小さじ2を熱し、溶いた卵を流し入れ、菜箸で手早くかき混ぜて炒り卵を作る。

ごはんが炊き上がったら、飯台か大きめのボウルにあけ、2のすし酢をまわしかけ、しゃもじでさっくりと混ぜる。ごはんがほぐれたら菜の花、れんこん、炒り卵、ちりめんじゃこ、とろろ昆布、炒り白ごまを加えて混ぜ合わせる。